正宗的凉皮酱料是什么?

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凉皮的秘密配料:陕西油泼辣子秘方
做法:
将以下香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合
取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)
八角 170克
花椒 220克
姜片 150克
良姜 50克
甘草 100克
毕卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
由于陕西凉皮突出了酸味,香醋的制作也很重要,决不能使用山西陈醋。
要是做凉皮用的油泼辣子,可先将菜油烧热,再离火放凉至150度,将拌了香料的辣椒面均匀撒入并搅拌.
1.煮小茴香的调料水,加上酱油煮
2.砸蒜汤,对上水,醋,香油
3.个人口味还可以有:油泼辣子,芥末油,芝麻酱
调制凉皮的时候,汤要多多!

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