什么原理

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生活小百科网:在没有冰箱的情况下,有时人们会把一些剩菜煮沸后放置,这样相对变质的速度就会减慢,这是否有一定的科学依据呢?这里专家的回答会让您满意

可以从几个方面来说一下:
1)冰箱贮存的原理,是利用低温来改变一下环境条件,达到抑制细菌繁殖滋生的速度,有效延长使用期;但冰箱不能杀死细菌,只是抑菌。
2)加热杀菌,90%以上的细菌可以在100度时被杀死,这是成本最低而简单有效的杀菌抑菌方法,原理就是利用热的渗透压达到破坏菌体机体细胞,而至细菌失去活性的目的。
生活中还有许多抑菌的方法,如改变PH值,利用中药抑菌等。
热力杀菌虽然简单有效,但并不是全部适用,如青菜就不适合用热力多次煮沸,这样会使维生素严重流失,并可导致味道发生变异。生活中多用于肉类的抑菌防护,一般情况下国家要求散装的肉制品,每六小时必须高温处理一次,防止菌体致病,保护人类的健康。

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