肉片 肉丝的炒法

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木须肉
 原 料:猪腿肉切丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、精盐3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克
  制 法:鸡蛋打入碗内,加入精盐搅匀;锅置旺火入猪油,待油热后,倒入鸡蛋炒至九成熟时取出;
  锅内再加猪油,用葱末炝锅,随即放入肉丝煸炒,待肉丝煸透后,加入料酒、酱油、精盐、味精,随后将蛋、木耳下锅翻炒,加浮油起锅即可。

咸菜肉丝毛豆
毛豆500克,咸菜150克,猪瘦肉100克,植物油50克,白糖半匙,味精,精盐各适量。
1.将毛豆洗净去豆荚,咸菜洗净后,切成1厘米的小段,猪瘦肉洗净,切成丝。
2.炒锅放置火上,烧热后放入油25克,待油热后放肉丝炒至断生,倒入咸菜翻炒,加入少许水,炒至水分收干离火盛出。
3.炒锅烧热,加油25克,热后下毛豆煸炒一会儿,加少许盐,白糖再炒,放咸菜,肉丝,味精,翻炒均匀即可出锅。

冬笋炒肉丝
[材料]净冬笋400克,猪瘦肉50克,酱油10毫升,味精1克,鲜汤50毫升,素油、葱花、姜丝、精盐各适量。[作法]①冬笋洗净切成丝,猪瘦肉洗净切成丝。②锅里放素油烧至五成热,放入葱花、姜丝煸出香味,放入猪瘦肉丝、酱油、黄酒、冬笋丝翻炒入味,加精盐、鲜汤稍煨,待熟时加入味精颠翻数次,出锅装盘即成。

姜丝炒肉丝
  主料:鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段
  调料:色拉油、黄酒、盐、醋
  做法:1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝;
  2、猪肉略用黄酒、盐腌片刻;
  3、油烧到八成热,下姜丝煸香;
  4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。
  此菜色泽淡雅,虽不加芡,也有透明薄汁,不放味精,自然鲜美。由于大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人。

银芽炒肉丝
原料:瘦猪肉200克,豆芽菜(银芽)250克,姜丝、葱花各适量
  辅料:  盐、味精、料酒、淀粉各1小勺
  做法:
  1.猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。
  2.豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。
  快炒:
  1.油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。
  2.肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1_2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。
  Tips:
  1.银芽稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。为口感比较一致和成菜美观,加工时可掐去两头,只用嫩茎。
  2.还可加入几根红尖椒,能在颜色上增进食欲。

合川肉片
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色金黄,外酥内嫩,酸甜鲜香。
【原料】
猪腿肉400克。 水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克:糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
【制作过程】
猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片,泡辣椒去籽切成菱形,姜、蒜切片,葱切成马耳朵形,用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约120℃),将肉片理平入锅,煎至呈金黄色时翻面,待两面都呈金黄色后,将肉片拨至一边,下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下,然后与肉片炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅,装盘即成。

鱼香肉片
【所属菜系】 川菜
【特点】 有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。
【原料】
瘦猪肉400克,净青菜50克,木耳3克,混合油75克,酱油20克,白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克,醋2克,蒜姜各8克,味精3克,盐5克,湿淀粉13克,汤适量。
【制作过程】
(1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段,茎切片。木耳用水发透洗净,葱、姜、蒜切成末,将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。 (3) 把炒勺烧热注油,油热后下肉片,边下边用手勺推动,使肉片散开,再投入辣椒,炒出味以后下木耳,青菜翻炒几下,然后倒上对好的汁,汁开后翻几下即成。

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