怎么做甜酱瓜?

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原料配方 瓜10公斤 盐500~600克 甜面酱2公斤 甘草粉80克 纯碱10克

制作方法 腌制前先将黄瓜等洗净,并去掉瓜瓤和瓜籽,放入缸中用盐拌和(一般每10公斤瓜用盐500~600克),瓜上压石块。腌24小时后取出,白天放在芦帘上晾晒,夜间仍放入缸内,压上石块。这样再连续晾晒2~3天后,就可倒入另一缸内,加甜面酱、甘草粉和纯碱防腐剂后拌和,一般每公斤腌过的瓜(俗称咸坯)加甜面酱2公斤、甘草粉80克和纯碱防腐剂10克。加过甜面酱的瓜,每天要上下搅拌翻动一次,如天气晴好,要放在阳光下曝晒,如此,经15天左右酱瓜就可以食用。






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