请教做菜 可乐鸡翅

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生活小百科网:请教一下可乐鸡翅和鱼的一些做法,先谢谢大家啦!这里专家的回答会让您满意

这里介绍三人份,六只鸡翅的作法。

1. 买来新鲜鸡翅六只(一般选用翅中,除非做整鸡翅,我今天用的整翅,但推荐大家不要用,因为翻炒的时候受热不均),先用滚水过一下去腥去血丝,再放入葱段、姜片、料酒(俺用的是白酒);加酱油小汤匙两勺(我还加了点盐和味精)。腌制十分钟。(若想更加入味,也可腌制一小时以上,我腌了2小时,嘻嘻~~~)

2. 热锅冷油少许,将腌好的鸡翅直接放入翻炒,待变色后,小火翻炒,炒出的鸡翅两面脆嫩,然后倒入罐装可乐3/5听。

3. 小火收汁,(如果先前腌制的时间短,现在起码煮十分钟以上),别忘再加上一点盐(不能放多),等可乐慢慢耗尽,然后将鸡翅盛入盘中。

4. (可以不做,我做菜10有9次毁在芡汁上,这次芡汁都调好了,想了想到底没敢做)调芡汁,将一勺芡粉兑冷水调匀,倒入锅内的汁中,小火上快速搅动,调成糊状浓汁。最后,将芡汁浇在鸡翅上,即成。(有些朋友觉得应该直接将卤收干即可,但在下多次实验证明:鸡翅除非腌得时间长,否则还是不易做得入味儿,顶多里面有咸鲜味道,却不易有浓浓的酱香味,所以应该调制芡汁,这样不仅外表好看,还可在吃的时候蘸汁品味。

 这里,关于可乐,需要说明一下:在下分别选用可口可乐和百事可乐分别制作过,发现口味各有千秋;喜欢偏甜口味的可选用可口可乐,想要口味相对淡一点可选百事,在下更喜欢用前者因为我一般喝可口。加的份量上也有讲究。若是半听可乐,可使卤汁很快收干,但味道会淡得多,不易入味儿;2/3听,在下也试过,无论用哪种可乐都显得太甜了;所以,不能放多也不要小气,半听多一点,刚刚好。剩下的,就是鸡翅喝吧。

细心的朋友可以注意到,在下没有加胡椒粉、糖等调味品。不放胡椒粉也无需担心鸡翅会有腥味,只要腌制的时候多放点姜,自然不会腥。不放糖,是因为可乐已经很甜啦,再放糖就不必吃了。
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可乐鸡翅的制作方法
2004年03月30日16:38:01 网易社区 

  材料:

  8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。

  作法:

  除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。

  鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。

  腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。

  炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。

  这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,我用的是可口可乐,味道偏甜,用百事会稍微淡一点,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。





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